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Aumentar tamaño del texto Disminuir tamaño del texto Partir el texto en columnas Ver como pdf 28-04-2017

El mdico nutricionista Francisco Mata participa en las Jornades Anarcosindicalistes de CGT-Valencia
La nutricin, una poltica de la vida cotidiana

Enric Llopis
Rebelin


Se inici en la medicina oficial obtuvo la licenciatura en Medicina y Ciruga en 1982-, se form despus en las terapias alternativas y aplic ms tarde este aprendizaje en una consulta privada. Tras atravesar las tres etapas, Francisco Mata (Valencia, 1959) es hoy activista, en la Plataforma per la Sobirania Alimentria del Pas Valenci y Veterinarios Sin Fronteras. Informa en asociaciones, colegios e institutos sobre la importancia que la alimentacin y el estilo de vida tienen para la salud. La enseanza de la medicina es hoy ms cientfica y moderna que cuando l estudi en la Universitat de Valncia, pero contina basndose a grandes rasgos en la realizacin de diagnsticos, a los que sigue un tratamiento o bien una intervencin quirrgica. Es cierto que se ha introducido el concepto de salud pblica, pero no da con la solucin; el grave problema de las enfermedades crnicas que existe hoy es, sobre todo, de carcter social, explica antes de intervenir en las Jornades Anarcosindicalistes-2017 que organiza CGT Valencia, en colaboracin con la Plataforma per la Sobirania Alimentria del Pas Valenci, Ecologistas en Accin y Acci Ecologista Agr.

Las enfermedades crnicas son prcticamente el 70% de las que existen hoy, advierte el mdico especialista en nutricin, que trabaja desde hace tres dcadas en el Instituto Social de la Marina. Se refiere a infartos, ictus, la mitad de los casos de cncer, diabetes, Alzheimer o sobrepeso-obesidad. Propone soluciones de carcter sistmico y holstico, que por ejemplo se materialicen en una alimentacin basada en plantas (Plant Based Diet). Y ello dentro de un estilo saludable: estar activo, mantener una alimentacin y peso adecuado, relaciones sociales satisfactorias y la relajacin para estar a gusto con uno mismo. En trminos parecidos se ha expresado la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). De las 57 millones de muertes registradas en el mundo durante 2008, el 63% tuvo como origen enfermedades no transmisibles: cardiovasculares (48%), diferentes tipos de cncer (21%), enfermedades respiratorias crnicas (12%) y diabetes (3,5%). Adems la OMS calcula que la cifra podra aumentar hasta las 55 millones de muertes en 2030. Para frenar esta tendencia, seala algunas medidas: abandonar el tabaco, una dieta saludable, la actividad fsica y el moderado o nulo consumo de alcohol.

La defensa del Plant Based Diet o dieta fundamentada en los productos de origen vegetal choca con el actual sistema productivo de alimentos, hoy muy industrializado, apunta Francisco Mata. Y adems muy orientado a visiones reduccionistas, en las que se sobrevaloran los nutrientes; ello significa referirse principalmente a los colesteroles, azcares, grasas saturadas, protenas, fibras, hidratos de carbono En general la venta en los supermercados se centra en que al consumidor le gusten los productos, pero de salud se habla muy poco. Por eso en las charlas formativas, Mata aconseja al auditorio que se olvide de los nutrientes e introduce en la conversacin los alimentos. Siempre poniendo el acento en el sistema productivo, que debera caracterizarse por tres rasgos: ser sostenible, agroecolgico y soberano. En ocasiones le preguntan si no sera suficiente con escuchar al cuerpo, pues tal vez este demande lo que necesita en cada momento. Pero el doctor y activista niega esta opcin, por engaosa. Si al cuerpo le proporcionas alimentos bastante procesados, al final se engancha. Este principio general puede aplicarse al pan blanco, la repostera, los embutidos, fiambre, quesos y carnes procesadas. Generan como una adiccin, despus viene la parte agresiva y que te hace enfermar.

En la mesa redonda organizada por la CGT con el ttulo de Soberana alimentaria, salud para el planeta, las sociedades y los cuerpos subraya el impacto de los alimentos ultraprocesados (confitera, comida rpida, bebidas azucaradas, yogurts o leches de sabor). Son ricos en caloras, muy sabrosos y adictivos, se caracterizan por el desequilibrio nutricional, por ser vistos en ocasiones como saludables y por la facilidad con la que desplazan a las comidas tradicionales. Un aspecto no menor en que se apoyan es la publicidad agresiva, fomentada por la industria alimentaria y las grandes corporaciones. Francisco Mata ha mostrado asimismo reparos al pan blanco: un alimento alto en caloras, con mucha sal y cuya produccin implica el desplazamiento de otros cultivos por el trigo. Tampoco la leche animal, sostiene el nutricionista, constituira una necesidad acuciante. Muchos pueblos consumen hoy una cantidad mnima o nula de leche; el calcio al que se apela para incluir los productos lcteos en la dieta bsica- puede obtenerse de fuentes muy diversas y su ingesta no protege contra las fracturas seas en la poblacin adulta. En cuanto a los productos de la industria crnica, su consumo tiene un grandsimo impacto, y remite a un modelo de alimentacin muy cruel y adictivo.

Defiende, en sntesis, una dieta sencilla, con productos mnimamente procesados, cocinados de forma tradicional y donde prcticamente no intervenga la industria. Formaran parte del patrn bsico las frutas, verduras, legumbres y cereales integrales. Asimismo los frutos secos. La Gua para reducir el riesgo cardiovascular publicada en 2013 por el American College of Cardiology sostiene estas pautas, ya que recomienda limitar los dulces, las bebidas azucaradas y las carnes rojas; y todo ello, dentro de un estilo de vida que incluya la actividad fsica y mantener un peso saludable.

Entre las numerosas enfermedades sobre las que influye el tipo de dieta figura la diabetes. Es el tercer pas ms poblado del mundo, advirti en 2013 la Federacin Internacional de Diabetes, al existir ese ao 371 millones de afectados, nmero que podra elevarse a 500 millones en 2030. Ante los riesgos de la alimentacin industrial, el nutricionista difunde mensajes sencillos. Cada vez que entre un alimento en tu cuerpo, ha de hacerlo de manera sana. Podra constituir un ejemplo de patrn negativo el siguiente desayuno: un caf con leche, acompaado de varias galletas o magdalenas. Se trata de productos procesados, con azcares, grasas y harinas refinadas; esto puede favorecer la aparicin de enfermedades crnicas. El muesli natural podra ser una recomendacin alternativa. Pero falta informacin y que la poblacin adquiera conciencia, seala el activista, deficiencias que contribuyen a corregir el vegetarianismo y el movimiento animalista.

El diario El Pas public el 26 de abril un artculo titulado La homeopata, el horscopo y la cultura cientfica. La periodista argumentaba en el texto: Lo inquietante es que, a diferencia de las otras pseudociencias, la fe en la homeopata no es un fenmeno residual. Y unas lneas ms abajo, aada: El aura que sus valedores han sabido darle de medicina alternativa contribuye a su expansin. Cmo puede abrirse camino, en una sociedad educada en el racionalismo, una teora que no soporta un examen de validez cientfica?, se preguntaba la articulista. Mata responde que la tesis descrita remite a una interpretacin reduccionista de la ciencia. En consecuencia, defiende la homeopata como un sistema curativo en el que se subrayan las fuerzas energticas del cuerpo humano; intentas encontrar un remedio que acompae a tus energas internas, para que el cuerpo se fortalezca y pueda curarse a s mismo, explica el facultativo. l mismo estudi hace una dcada un mster para mdicos, farmacuticos y veterinarios impartido por la academia mdica homeoptica en colaboracin con la Universitat de Barcelona.

En cuanto a la dieta saludable, no resultan necesarias las grandes sofisticaciones. El mdico naturista explica que desde su nacimiento, el cuerpo humano est preparado para crecer y mantenerse en salud. Slo hay que proporcionarle aquello para lo que est preparado desde su gentica. En otros trminos, con los nutrientes necesarios que en las sociedades tradicionales aporta la naturaleza y con una reducida alimentacin de origen animal, no hay razn alguna para la expansin del cncer, los infartos, la diabetes o el Alzheimer. En el da a da esto se traduce en un hervido de verduras, pan integral y ecolgico elaborado con la levadura madre (de modo tradicional, slo con harina y agua), lentejas con arroz integral y una ensalada, espaguetis integrales aderezados con piones y cebolla, humus o una sopa sencilla de vegetales, entre los infinitos mens posibles. El vegetarianismo y el veganismo son una opcin muy saludable y una parte de la solucin a los problemas, destaca Francisco Mata. Hace 50 aos la alimentacin en el mundo rural era mejor que la de hoy, pues tena como base las verduras y las legumbres. Uno de los cambios notables, aade, se produjo en los inicios del siglo XX con la popularizacin del pan blanco.

Pero tan importante como el contenido de la dieta es la manera en que se producen los alimentos. En un artculo publicado en el diario Pblico en octubre de 2015, la activista y autora de El negocio de la comida, Esther Vivas, seala que con las prcticas de la denominada revolucin verde, desarrollada en los aos 60 y 70 del pasado siglo, se impuso un modelo de capitalismo agroalimentario orientado al mximo beneficio. Y no se trata de una huera abstraccin. La investigadora y autora del libro Del campo al plato menciona algunos gigantes que se han colado desde hace algunos aos en nuestras casas: Syngenta, Dupont, Cargill, Monsanto, Coca-Cola, Kraft, PepsiCo, Procter&Gamble, Unilever, Nestl, Wal-Mart o Carrefour, entre otros. Las cifras de Naciones Unidas sealan el cruento desequilibrio. Mientras se produce comida suficiente para la alimentacin de 12.000 millones de personas en el mundo (sobre una poblacin total de 7.000 millones), uno de cada siete individuos pasa hambre. Vivas caracteriza en pocas palabras la dieta occidental: Con muchos alimentos procesados, mucha carne, grasa y azcar aadido, nos enferma y engorda. Segn la OMS, desde 1980 la tasa de obesos se ha ms que duplicado en el planeta.

Rebelin ha publicado este artculo con el permiso del autor mediante una licencia de Creative Commons, respetando su libertad para publicarlo en otras fuentes.



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