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Aumentar tamaño del texto Disminuir tamaño del texto Partir el texto en columnas Ver como pdf 28-12-2017

Paradojas del primer superalimento global

Gustavo Duch
Rebelin


Quinua

Adivinanza alimentaria. Saben cul es el alimento que ayuda a disminuir el colesterol malo y que reduce las tasas de infarto? Saben cul es el alimento que sin gluten aporta protenas de alto valor y fibras de fcil digestin que previene el cncer de colon? Saben cul es el alimento que aporta hidratos de carbono complejos pero bsicos para despertarnos cargados de energa? Lo saben? Yo creo que s.

Efectivamente, todas aquellas de ustedes que han barajado respuestas habituales en nuestra dieta mediterrnea, como el aceite de oliva virgen, las nueces o el brcoli, han acertado. Y todas aquellas que han pensado en productos exticos, como la col kale, las semillas de chia o la quinua, tambin. Frente a la alimentacin procesada, precocinada o prefabricada, que ya representa el 70% de la dieta promedio, poner en valor los productos frescos (cualesquiera) es nutritivamente muy provechoso y contribuye indudablemente a mejorar nuestra salud.

Es un cambio necesario pero no debera responder slo a modas o tendencias. De hecho, las carreras En busca del superalimento perdido estn teniendo consecuencias sociales y ambientales relevantes. El caso de la quinua, quizs el primer superalimento global, es esclarecedor. Este pseudocereal propio del altiplano andino fue el alimento bsico de los pueblos incaicos hasta la colonizacin, donde se impuso una demonizacin del mismo. Poco a poco fue recuperndose su uso hasta principios de este siglo, alcanzando su mximo esplendor el ao 2013 cuando Naciones Unidas lo declar Ao Internacional de la Quinua.

Los efectos de este boom ya se han explicado muchas veces: el precio a nivel local, en Bolivia, Per y Ecuador, se elev un 70%. Para las personas que siempre la compraban, comer quinua se convirti en un lujo imposible. Para las familias campesinas que la producan, provoc dejar atrs una agricultura tradicional, diversificada y orientada a la autosuficiencia para dar paso al monocultivo de quinua y la "lgica" del mercado. A tal escala, que tambin dejaron de comer quinua pues preferan venderla -por las ganancias que representaba- y con esos ingresos comprar comida barata y menos nutritiva.

Pero los acelerones siempre chocan. La moda de la quinua ha ido provocando que muchas tierras se dedicaran a su cultivo, se han incorporado variedades ms productivas y se ha industrializado el cultivo con la aplicacin de maquinaria y pesticidas, hasta generar una sobreoferta que ha generado una cada muy fuerte de su precio. En Challapata, Bolivia, uno de los centro de produccin, el saco de quinua que en el 2014 se pagaba a 1.500 bolivianos, se paga hoy a solo 320 bolivianos.

Lo explica Georg Ismar en el diario boliviano Correo del Sur al entrevistar a Julin y Matilde tras llegar al mercado de Challapata para vender tres de esos sacos de quinua. l cuenta que 2013 y 2014 fueron los aos de oro y con el dinero que gan se compr su primer coche. Hoy en da, apenas puede pagar el combustible.

Blog del autor: https://gustavoduch.wordpress.com/


Rebelin ha publicado este artculo con el permiso del autor mediante una licencia de Creative Commons, respetando su libertad para publicarlo en otras fuentes.



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