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Aumentar tamaño del texto Disminuir tamaño del texto Partir el texto en columnas Ver como pdf 24-07-2018

La gentrificacin perjudica nuestra alimentacin

FUHEM


FUHEM Ecosocial publica un nuevo dossier bajo el ttulo: Gentrificacin, privilegios e injusticia alimentaria que analiza como las transformaciones comerciales de nuestras ciudades estn creando nuevos hbitos de alimentacin y nuevas formas de exclusin social.

Algunos lo llaman food porn por la forma en la que la comida se presenta como un objeto de deseo inalcanzable. Los medios de comunicacin, con programas de cocina, revistas de gastronoma o de estilo de vida, etc. aceleran lagourmetizacin de ciertos productos, prcticas o lugares. Son dinmicas que se insertan dentro de procesos ms amplios de gentrificacin y turistificacin de las ciudades.

Las ciudades se han subido al carro de la gourmetizacin y el turismo gastronmico para atraer a ms turistas y fomentar el consumo. As, gourmetizacin y gentrificacin entran en relacin, trasformando los paisajes comerciales y gastronmicos de las ciudades y creando nuevas fronteras y segregacin. La bsqueda de estas experiencias gastronmicas asociadas a espacios particulares en la ciudades no est solo restringida a los turistas, los propios residentes se comportan cada vez ms como turistas locales.

La turistificacin dirigida y promovida por el Estado mediante la gentrificacin de los establecimientos comerciales, impregna las ciudades espaolas. Sin intervenciones polticas que prevengan y retrasen la gentrificacin o sin una redistribucin equitativa del poder econmico, seguiremos viendo cmo los alimentos sirven de herramienta para desplazar a la poblacin con menor poder adquisitivo, apunta Joshua Sbicca Profesor de Sociologa en la Universidad Estatal de Colorado.

Mercados de abastos: escaparates gastronmicos

Los mercados de abastos fueron construidos en su mayora entre la mitad del siglo XIX y principios del XX, cuando el Estado era ms proclive a involucrarse en la organizacin o regulacin del abastecimiento y su comercio. El modelo ms famoso internacionalmente es el del Mercado San Miguel en Madrid, un mercado tradicional de hierro abierto en 1916 y localizado en el centro histrico de la ciudad que fue despus remodelado y reabierto en 2009 como meca de los sibaritas. Este mercado est ya firmemente establecido como parte de rutas tursticas, tiene horarios nocturnos (hasta las 2 de la madrugada los fines de semana), y consta principalmente de puestos de degustacin de comida y bebida con algn puesto selecto de comida preparada (pescadera especializada). En el mercado de la Boquera de Barcelona, el 20% de las paradas o los puestos vendan comida para llevar (tipo cestillos de fruta cortada), y el nmero de turistas con cmaras sobrepasa por mucho al de vecinos que hacen la compra.

Estas nuevas prcticas gastronmicas generan nuevas formas de exclusin: Por un lado de grupos vulnerables como personas de rentas bajas, minoras tnicas y emigrantes o personas mayores que usaban el mercado de abastos en su funcin de servicio o espacio pblico y, por otro lado, el desplazamiento de los comerciantes ms dbiles que no consiguen adaptarse a la nueva situacin, es decir, los grupos ms vulnerables de las ciudades ven cmo otro espacio ms se hace inaccesible, segn argumenta Sara Gonzlez, profesora asociada de Geografa en la Universidad de Leeds.

Desiertos alimentarios

 

En Estados Unidos, la distancia media para encontrar comercios de alimentacin que cubran las necesidades bsicas est entre 21 y 57 kilmetros. Un desierto alimentario es considerado una zona caracterizada por la ausencia o escasez significativa de comercios de alimentacin, que impide la adquisicin habitual de alimentos y su posterior consumo a la poblacin que all reside. Esta situacin podra implicar la aparicin de problemas de salud pblica, como consecuencia de las dificultades para acceder a una alimentacin saludable y econmicamente asequible advierte Guadalupe Ramos Truchero, profesora del Departamento de Sociologa y Trabajo Social de la Universidad de Valladolid y miembro del Grupo de investigacin de Sociologa de la alimentacin de la Universidad de Oviedo.

Para considerar una zona como desierto alimentario se estableci una distancia entre 500 y 1.000 metros o un trayecto de 10 a 15 minutos a pie para llegar a un establecimiento comercial. Pero tambin se aadi la opcin del uso del medio de transporte pblico, considerando una combinacin de un viaje de 10 minutos y 50 metros de recorrido de ida y vuelta andando. Lo que vena a ser unos 3 kilmetros de distancia.

La alternativa ecolgica

Los ltimos informes indican que el gasto por persona en Espaa en productos ecolgicos es de 36,33 euros al ao, un 69% superior al consumo medio del ao 2012. Por su parte, las ms de 3.800 empresas industriales de agricultura ecolgica generan un volumen de mercado de 1.700 millones de euros y una ocupacin de 85.000 puestos de trabajo.

A pesar de estos datos positivos, el poder de transformacin de la alimentacin ecolgica presenta lmites: la mercantilizacin (los sellos que determinan que un producto es ecolgico impactan en su coste); la posible desconexin con la persona que lo produce, ya que podemos consumir un producto adquirido en una gran cadena comercial que no contemple las condiciones sociales de las personas que lo han cultivado o elaborado; escaso compromiso poltico, la aproximacin al consumo ecolgico no tiene un carcter de transformacin que permita proponer o promocionar nuevos espacios polticos; y por ltimo, el origen no es una prioridad, disponemos de productos ecolgicos que han recorrido miles de kilmetros, por lo cual, la nominacin eco no considera el impacto ambiental de su transporte.

El hecho de que las grandes cadenas de distribucin hayan entrado en la corriente de lo eco, no es una buena noticia. Se convierten en centros de poder, ya que ejercen un control sobre todo el proceso que recorre un alimento desde su produccin a su comercializacin, afirma Ricard Espelt, investigador en Digital Commons (DIMMONS) e Internet Interdisciplinary Institute en la Universitat Oberta de Catalunya.

Ms informacin:

Enlace al dossier: Gentrificacin, privilegios e injusticia alimentaria

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Fuente: www.fuhem.es



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