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Aumentar tamaño del texto Disminuir tamaño del texto Partir el texto en columnas Ver como pdf 05-02-2019

No comas lo que no coma tu abuela

Gustavo Duch
Palabre-ando


Ets el que menges.

En cuestiones de tendencias alimentarias hay dos realidades que, matemticamente, parece que no cuadran. Crece de forma muy clara la alimentacin industrializada al mismo tiempo que crece la alimentacin ecolgica. Cmo es posible que ambas crezcan?

Efectivamente, la alimentacin basada en la agroindustria alimentaria globalizada no cesa en su expansin y dominio. Son cada vez ms las personas que basan su dieta en un conjunto de productos pre-elaborados adquiridos en las grandes superficies y que prcticamente estn listos para usar siguiendo unas sencillas instrucciones de descongelar, calentar u hornear. Como un mueble para montar, se acompaa de unas fciles instrucciones. La acompaan con bollera y bebidas refrescantes. En paralelo, las grandes superficies ganan en hegemona comercial. Generalizando, esta mala manera de comer comida chatarra le llaman en Amrica Latina est ms presente en las personas con menos recursos econmicos y es en ellas donde se presentan en mayor tasa los problemas de salud asociados, es decir, obesidad o sobrepeso, cncer, diabetes, etc.

Como respuesta y alternativa, es notoria la clara tendencia en favor de la alimentacin biolgica u orgnica, es decir, aquella que llevan a cabo personas que quieren garantizar una dieta libre de pesticidas, hormonas o antibiticos y buscan una nutricin ms sana y equilibrada. En esta cultura alimentaria se pone el acento en dietas vegetarianas o veganas, y es frecuente que se incorporen productos de otras latitudes muy valorados por sus aportes nutritivos. En este caso tambin vemos como se multiplican las tiendas bio, los portales de internet que comercializan estos productos e incluso aparecen cadenas y franquicias centradas en este sector. Es tal el boom de esta alimentacin, que las grandes superficies y su olfato econmico no dejan escapar la oportunidad y dedican lineales y esfuerzos en este campo. Para satisfacer esta demanda una parte importante de la oferta llega de un modelo de agricultura ecolgica a gran escala y globalizado. Otra vez, generalizando, esta frmula parece ms presente entre familias con mayor poder adquisitivo.

La resolucin de esta ecuacin imposible es sencilla, ambos modelos alimentarios crecen porque hay una alimentacin, hasta no hace tanto mayoritaria, que est en cada libre, que decrece, en vas de exincin. Ya no se come normal, ya no se come como siempre se ha comido, como coman nuestras abuelas y abuelos.

Si nos remontamos unos 40, 50 aos atrs, que es muy poco tiempo, las opciones y los hbitos alimentarios se repetan en prcticamente todas las familias. En base a los productos de temporada de la agricultura local, los platos en la mesa eran siempre platos cocinados en la cocina de casa: cocidos de legumbres varias; sopas y caldos de verduras o pollo; estofados de verduras y carnes varias; tortillas de todo tipo; ensaladas da s y da tambin; una variedad limitada pero siempre presente de pescado, merluza y sardinas en la costa, bacalao y arenques en conserva en el interior; arroz con verduras, paella o arroz a la cubana y de postre siempre, siempre, fruta. Casi el 100% de los ingredientes se compraban en las tiendas del barrio, que eran muchas las dedicadas a la alimentacin: la frutera, el colmado, la pescadera, los encurtidos, la carnicera, con sus especializaciones como la casquera o la carnicera caballar, la tocinera, y algunas ms. Y la prctica totalidad de estos ingredientes estaban producidos por campesinas y campesinos de proximidad. Pero estos comercios ya estn desaparecidos, estos hbitos son cada vez ms raros y el sector campesino se encamina a los museos.

No comas lo que no coma tu abuela es un buen lema que reconecta con nuestra cultura, paisaje y ecosistemas; que posibilita una economa local asentada en el sector primario y que guarda buenos equilibrios nutricionales. Aadmosle que, para garantizar que sean alimentos saludables y contribuyan a minimizar el cambio climtico, en los tiempos que corren debemos asegurar que sean alimentos procedentes de agriculturas y ganaderas ecolgicas. Criterios del pasado, con frmulas del presente, me parece la combinacin ms sensata.

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Fuente: https://gustavoduch.wordpress.com/2019/02/03/no-comas-lo-que-no-comia-tu-abuela/

 



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