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Aumentar tamaño del texto Disminuir tamaño del texto Partir el texto en columnas Ver como pdf 02-03-2019

Un artculo para defender la ganadera campesina
22 cerdos por minuto

Gustavo Duch
Ctxt


No hace tanto, el sacrificio de un cerdo era un ritual. Algunos das antes de la matanza se iniciaban los preparativos. El da convenido se reciba a la familia y vecinas. A primera hora de la maana, el agudo chillido del cerdo, como una sirena de barco, indicaba que empezaba un nuevo ciclo. Durante uno o dos das ms, trabajando colectivamente, se preparaba todo aquel animal que se haba cuidado durante un ao. Era su turno. l alimentara durante los siguientes doce meses a toda la familia.

No soy aficionado a las carreras de coches pero me he informado. En 1950, cuando un coche entraba en boxes para cambiar las ruedas tardaban 1 minuto en completar la operacin. Los operarios aprovechaban para limpiar el parabrisas, darle un trago al conductor y comentaban como iba la carrera. Ahora, la misma operacin no alcanza ni los dos segundos. No hay tiempo ni para intercambiar una mirada.

En algo similar se ha convertido la industria crnica y muy especialmente la porcina. Una loca carrera para producir el mayor nmero de cerdos por minuto. Como ferraris se seleccionan las cerdas ms prolficas consiguiendo que en los ltimos 30 aos se haya pasado de cerdas con capacidad de parir 18 lechones por ao, en dos partos, a cerdas con una productividad de casi 30. Para contabilizar la eficacia de una granja, como la clasificacin de la vuelta rpida, se utiliza el parmetro de das no productivos por ciclo, donde se mira de reducir al mximo los das en que la cerda ni est preada ni est lactante. En trminos econmicos, los das en los que las hembras de una explotacin incurren en gastos sin generar ingresos. En los ltimos 15 aos, se han logrado reducir 2,72 das por ao, que es como reducir un segundo en los 100 metros lisos.

Pero donde se hace ms evidente esta competicin es en el acto ms cruento de la produccin: el sacrificio y faenado. Si en los aos 90 ya se haba alcanzado la astronmica velocidad de sacrificar y despiezar 6 cerdos por minuto, las nuevas instalaciones con maquinaria robtica, trabajar con varias lineas en una misma instalacin, junto con las exigencias que se les imponen a las personas trabajadoras de esta cadena industrial, permiten velocidades de 22 cerdos por minuto, 1 cerdo cada 3 segundos.

El matadero ms grande de Europa

La prxima instalacin de estas caractersticas se inaugura de aqu a pocos das en Binfar (Huesca). Como podemos leer en su pgina web, https://www.literameat.eu/ se trata del matadero ms grande de Europa, preparado para el sacrificio y procesado de 32 mil cerdos al da, 1 cerdo cada 3 segundos. Su objetivo dice literalmente es matar 7 millones de cabezas [de cerdos] por ao.

Muchas voces se han levantado contra el proyecto que no se ha logrado detener. Aunque en Binfar y la comarca de La Litera no haya problemas de desempleo, la cifra de generacin de 1.600 puestos de trabajo ha facilitado el beneplcito de todas las administraciones. Poco parece preocupar que el proyecto est liderado por el grupo italiano Pini, con gravsimos antecedentes delictivos en negocios similares de mataderos en Italia, Polonia y Hungra, donde las denuncias son incontables. El diario Pblico, en un exhaustivo reportaje, ha recogido declaraciones de sus antiguos trabajadores. El propio Piero Pini, el presidente del grupo, nos llamaba los esclavos blancos, tena razn, ramos esclavos. No haba tiempo para mirar atrs en la cadena. Jams se detena la carne que llegaba por la cinta. Cuando venan visitantes, reducan la velocidad de la correa a doscientos cerdos por hora, pero en condiciones normales, iba mucho ms rpida. A veces trabajamos hasta la una de la madrugada y debemos regresar el sbado a las cuatro de la maana. Si no vienes te despiden, as que uno trabaja intimidado por las amenazas permanentes de perder su puesto de trabajo. Y todo indica que, como ocurre en otros mataderos del Estado, Pini y su matadero de Binfar, mantendr este tipo de rgimen esclavista a partir de la escaramuza de no emplear directamente a sus operarios y hacerlo a travs de las denunciadas "falsas cooperativas".

Si la Administracin no se ha visto interpelada por el tipo de empleo que est promoviendo, cosquillas le harn las preocupaciones desde la perspectiva ambiental que genera un matadero de estas caractersticas y menos an le influir las reivindicaciones que llegan desde los grupos animalistas.

En cualquier caso, yo quisiera aadir un factor ms a tener en cuenta.

La burbuja de los cerdos

Aragn produce una dcima parte de toda la industria porcina del Estado que en los ltimos aos no cesa de expandirse, alcanzando en el ao 2017 una cifra de negocio total de 15.000 millones de euros. Espaa es la tercera potencia en cuanto al comercio mundial de productos de porcino y la cuarta en produccin final de toneladas de carne, solo por detrs de China, EEUU y Alemania. En total, se sacrifican al ao unos 50 millones de cerdos, produciendo unos 4,25 millones de toneladas de carne, de los cuales un 55 % se exportan a la Unin Europea, China y otros pases asiticos.

Desde esta primavera, Don Piero, para que le salga beneficiosa su cuenta de resultados, querr que se engorden 7 millones de cerdos ms en Espaa, para matarlos en su matadero, para despiezarlos y en bandejas, frescas o congeladas, distribuirlos por todo el mundo, sobre todo en los mercados asiticos. Entonces, como dira el poeta, decidme en el alma de dnde saldrn 7 millones de nuevos cerdos?

De las almas jornaleras, mayoritariamente migrantes, trabajando a destajo en la multiplicacin de macrogranjas de cerdos que estamos viendo que se diseminan como una plaga por todo el territorio, con muy poca regulacin y control, siendo responsables de la contaminacin de la tierra por los purines, de los acuferos por nitratos o de la generacin de resistencias a los antibiticos por su uso abusivo en el engorde de esta ganadera industrial.

No es entonces suficiente levantar la voz sobre las administraciones, debemos interpelarnos como sociedad sobre los modelos econmicos que estamos permitiendo. Personalmente mi opinin pasa por avanzar mirando hacia atrs. Avanzar, volviendo a proteger y a valorar la ganadera a pequea escala, la del cerdo alimentado con los restos de la granja o la de rumiantes aprovechando los pastos de los montes. Granjas a pequea escala que, en los ltimos diez aos, con la expansin de las macrogranjas, han cerrado al ritmo de 4 por da.

Fuente: http://gustavoduch.wordpress.com/2019/02/28/22-cerdos-por-minuto/

Rebelin ha publicado este artculo con el permiso del autor mediante una licencia de Creative Commons, respetando su libertad para publicarlo en otras fuentes.



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