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Aumentar tamaño del texto Disminuir tamaño del texto Partir el texto en columnas Ver como pdf 30-05-2019

La carne de puerco como problema existencial

Alfredo Prieto
OnCuba

Y la liberacin de las fuerzas productivas sigue siendo la gran asignatura pendiente.


En Cuba la produccin de alimentos ha quedado por debajo de los pronsticos. Importar comida la jama, en el argot de la vecinera, ha representado un dolor de cabeza para el Estado, mucho ms en un contexto como el actual, caracterizado por serios problemas de liquidez y asimetras en la balanza de pagos.

La agricultura ha venido de ms a menos, cuesta abajo como en el tango. Y la gran esperanza blanca, el proceso de distribucin de tierras ociosas, no ha arrojado los resultados apetecidos por un conjunto de razones que van desde trabas burocrticas hasta la falta de recursos y el desestmulo de los productores.

En distintos momentos del proceso surgieron los planes ganadero, avcola y porcino, de ordinario cortos respecto a las necesidades de consumo. Desde hace mucho rato el primero ha redundado en una masa vacuna en estado de shock, lo cual se ha traducido en que el bist de res, la ropa vieja y la carne asada sean tres fuentes y tres partes integrantes del esoterismo en la mesa de los cubanos.

Su hija natural, la produccin de leche, se ha mantenido de manera persistente por debajo de los niveles de flotacin. Hace dos aos, por ejemplo, hubo que importar ms de 173 millones de dlares en leche en polvo, ms de 10 millones en mantequilla y ms de 25 millones en quesos y cuajada. En total, ms de 215 millones en lcteos.

El avcola ha devenido sinnimo de intermitencia. De acuerdo con el ministro de Economa y Planificacin, Alejandro Gil Fernndez, la situacin que se ha presentado con la produccin de huevos se origina en problemas con la importacin del alimento avcola. El resultado era entonces previsible: la paralizacin de su venta liberada y la decisin de normarlo a quince huevos por persona al mes por la libreta. La prensa cubana inform que en los debates de la Asamblea Nacional del Poder Popular se identific la necesidad de producir el pienso en el territorio nacional a fin de sustituir esa importacin y evitar las crisis.

Pero las palabras no siempre se traducen en realidades, y el mismo problema revienta ahora en el plan porcino. Antes constitua un lugar comn escuchar que la baja disponibilidad del cerdo se deba a incumplimientos de las empresas. Esta vez, sin embargo, el fallo no se atribuye a actores internos sino externos: la no disponibilidad de piensos esenciales soya y maz debido a incumplimientos por parte de Brasil y Argentina.

El dj vu se relaciona inevitablemente con los barcos. Poco antes el pan se ausent/minimiz del escenario debido a un dficit en la importacin de 70.000 toneladas de harina de trigo. Segn la explicacin oficial, en Santiago de Cuba y Cienfuegos los molinos estuvieron parados por falta de piezas de repuesto, y en el occidente las dos lneas de produccin tampoco funcionaron durante algn tiempo. De acuerdo con la ministra de la Industria Alimentaria, Iris Quiones Rojas, eso hizo que se incrementaran las tensiones en cuanto a los suministros que aseguran el pan normado y otras producciones como la de galletas y de repostera.

Y no solo la harina sino tambin el aceite. El mismo dueto, compuesto por falta de materia prima y problemas en las mquinas. El director general de le empresa Aceicom, Henry Trujillo Prez, aadi que se haba solicitado la asistencia a un tcnico extranjero de los proveedores de la lnea, lo cual lleva a la pregunta acerca qu ocurre con la capacitacin de su fuerza de trabajo. Y en eso se anduvo hasta que apareci el bergante ruso en los muelles, como en los viejos tiempos.

Los pollos, que tambin provienen de ultramar, se originan en el Norte. Cuba es hoy el tercer comprador de pollo congelado a empresas estadounidenses, detrs de Mxico y Taiwn: 155 millones de dlares en 2018, ventas posibilitadas por la aprobacin en el Congreso de una ley (2000) que permiti realizar importaciones comerciales directas de alimentos e insumos agrcolas, pero pagadas con cash. Por eso ese pollo tiene exceso de grasa y no sabe a nada, como dicen los consumidores. La crisis actual entonces no se relaciona con el embargo/bloqueo, sino con una cosa bastante diferente llamada falta de liquidez.

Todo lo anterior opera como un pesado fardo sobre la poblacin, incluso sobre segmentos con acceso regular a remesas. El mercado arrecia su mano invisible y se produce lo inevitable: un alza en los precios de los vendedores, que han llegado pedir 60-70 pesos por una libra ms bien enmaraada de ese animal ruidoso procedente de la cultura castellana, smbolo de la diferenciacin entre el norte cristiano y el sur musulmn, pero devenido, ay, sello identitario de la comida cubana.

El poeta Guillermo Rodrguez Rivera (1943-2017) escribi en los 90 una famosa Oda al Plan Alimentario:

La yuca, que vena de Lituania.
El mango, dulce fruto de Cracovia,
El ame, que es oriundo de Varsovia
y el caf que se siembra en Alemania.

La malanga amarilla de Rumania,
el boniato moldavo y su dulzura;
de Siberia el mamey con su textura
y el verde pltano que cultiva Ucrania.

Todo eso falta, y no por culpa nuestra.
Para cumplir el Pan Alimentario
se libra una batalla, ruda, intensa.

Y ya tenemos la primera muestra
de que se hace el esfuerzo necesario:
hay comida en la tele y en la prensa.

En una economa entrampada entre dficits estructurales, zigzags y retrocesos, con falta de inversin, improductividad e ineficiencia, y con dcadas de verticalismo, voluntarismo, exceso de controles y pirmides egipcias, la liberacin de las fuerzas productivas sigue siendo la gran asignatura pendiente.

No podemos resolver nuestros problemas con la misma forma de pensar que usamos al crearlos, sentenci una vez Albert Einstein.

Fuente: http://oncubanews.com/cuba/la-carne-de-puerco-como-problema-existencial/



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