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Aumentar tamaño del texto Disminuir tamaño del texto Partir el texto en columnas Ver como pdf 12-07-2019

Los alimentos ultraprocesados: enfermedades comestibles

Editorial
Virgina Bolten


Los alimentos procesados son parte de la historia de la humanidad y de su desarrollo. La preparacin de alimentos crudos para el consumo humano cumpli y cumple un rol importante para asegurar una alimentacin adecuada y, por ende, una buena salud. Ms all de esto, tambin permite que los alimentos sean preservados para tiempos de escasez. Estos procesos, utilizan agua, fuego, secado, la fermentacin y el salado, sin embargo, nada tienen que ver con los procesos de ultraprocesamiento de la industria alimentaria.

Los alimentos ultraprocesados pasan por procesos tcnicos sofisticados. Estn constituidos por formulaciones industriales que tienen cinco o ms ingredientes. Entre ellos habitualmente se incluyen ingredientes que se utilizan en los alimentos procesados, como el azcar, los aceites, las grasas, la sal, los antioxidantes, los estabilizantes y los conservantes. Sin embargo, la gran diferencia es que en muchos de estos comestibles se encuentran ms materiales refinados y procesados que alimentos en su forma natural propiamente dichos.

Estos comestibles, de bajo nivel nutricional y muchos de ellos txicos, no seran per se un problema. A la industria del tabaco se es permitido seguir con su negocio, aunque su producto sea reconocidamente daino a la salud. El punto es que la industria alimentaria, los grandes fabricantes de ultraprocesados, bebidas azucaradas y redes de restaurantes fast food, cuentan con una poderosa arma que les permite llegar al consumidor de forma directa e insidiosa: el marketing.

Las campaas de marketing de los comestibles ultraprocesados son responsables del sobrepeso, obesidad y el incremento en las enfermedades crnicas no transmisibles. Hoy, ms de 700 millones de personas sufren obesidad, 108 de ellas son nies. Desde 1980, se duplic el nmero de muertes por obesidad en 73 pases. A pesar de los hechos concretos y los nmeros abrumadores, las empresas siguen con sus campaas de marketing, que adems de llevar al consumo masivo de sus productos, tambin tratan de crear un vnculo simblico con las personas.

Coca-Cola patrocina los Juegos Olmpicos hace ms de 90 aos, la asociacin de la marca con salud y bienestar es la principal estrategia de marketing de la empresa. En muchos pases, la bebida es ms barata y de ms fcil acceso que el agua que la propia empresa quit a las comunidades para producir sus refrescos.

En el ao 2013, la cadena de fast food McDonalds cerr un acuerdo con la Iglesia Catlica para ser el restaurante oficial de la Jornada Mundial de la Juventud en la ocasin de la visita del Primer Ministro del Vaticano, Jorge Bergoglio a Brasil. El ao anterior, la empresa haba inaugurado el mayor restaurante de la cadena para recibir a los turistas en los Juegos Olmpicos de Londres.

As, las gigantes de la industria alimentaria construyen un vnculo psicolgico fuerte con el consumidor, que les permite influenciar en la forma, contenido y distribucin de los alimentos en los lugares donde se instalan, llegando a determinar polticas pblicas y los espacios de toma de decisin.

A pesar de la presin que estas empresas ejercen sobre los Estados, las resistencias por parte de la sociedad civil tambin se hacen ver. En Argentina, una campaa llamada No queremos comer mentiras, de iniciativa de la periodista y escritora argentina Soledad Barruti quin investiga temas vinculados a la alimentacin y a la industria alimentaria, busca interpelar al Secretario de Salud de la Nacin, Adolfo Rubinstein. La campaa tiene por objetivo plantear que el gobierno establezca un sistema de sellos negros en los envases y embalajes de los productos procesados y ultraprocesados de formas que estos indiquen cuando el producto contenga cantidades excesivas de azcares, caloras, sodio, grasas y agregados de edulcorantes.

El ttulo de la campaa tambin trae una reflexin sobre hasta dnde va el apetito de las grandes empresas y porqu el Estado es cmplice de prcticas que enferman y matan al pueblo. Lo que nos preguntamos desde Virginia Bolten es:Cuntas armas tiene el sistema?

Enlace para firmar la peticin No queremos comer mentiras: https://www.change.org/p/no-queremos-comer-mentiras-sellos-negros-en-los-productos-procesados-y-ultraprocesados-rubinsteinok

Fuentes: Monteiro, Carlos y Cannon, Geoffrey: El gran tema en nutricin y salud pblica es el ultra-procesamiento de alimentos

Fuente: http://virginiabolten.com.ar/editorial/los-alimentos-ultra-procesados-enfermedades-comestibles/

 



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