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Aumentar tamaño del texto Disminuir tamaño del texto Partir el texto en columnas Ver como pdf 06-08-2019

En simultneo con la explosin vegana, un colectivo de nutricionistas ecolgicas
Las Nutricias y el cuidado por alimentos saludables

Leonardo Rossi
Pgina 12

El colectivo de mujeres, radicadas en Crdoba, se agrup como oposicin del establishment agro-alimentario. Son trece mujeres formadas como nutricionistas y levantan las banderas de la soberana alimentaria y la agroecologa


"Debemos elegir qu comemos", dicen las Nutricias

Desde Crdoba

Mientras Argentina atraviesa un proceso de degradacin de la calidad de las dietas a escala masiva, un colectivo de mujeres radicadas en Crdoba decidi acuerparse, confrontar el establishment agro-alimentario y parir Nutricias. Este espacio comenz a gestase el ao pasado, y en los ltimos meses empez a transitar mbitos abiertos a la comunidad. Integrado por trece mujeres formadas como nutricionistas (la mayora en la Universidad Nacional de Crdoba), este colectivo levanta entre otras banderas a la soberana alimentaria y a la agroecologa.  

Como comunidades debemos elegir qu comemos, pero para eso primero tenemos que saber cmo se produce el alimento, y eso nos lleva a estar en contacto directo con productores que buscan que sus cultivos cuiden la salud de las personas, pero tambin el agua y la tierra, explica Sofa Alzuarena, una de las Nutricias que empez a tramar esta urdimbre.

Dilogo de saberes y sabores

Con una experiencia similar de formacin de grado, las diversas integrantes del espacio fueron buscando en otras ramas del saber aspectos que entendan esenciales y haban sido minimizados o directamente negados en la carrera universitaria. Desde perspectivas que incluyen saberes de comunidades indgenas latinoamericanas, naturismo, veganismo, vegetarianismo, medicina china, ayurveda, y agricultura ecolgica, entre otros, las Nutricias aprendieron cada una por su lado cuestiones como la diferencia entre un alimento que tiene o no pesticidas a la hora de ser metabolizado, aspectos emocionales en torno a la alimentacin o la centralidad de la semilla como nudo socio-poltico. Todo este cmulo de aprendizajes finalmente confluy en un mbito comn, con reuniones peridicas, y que en la actualidad participa mensualmente de la Feria Agroecolgica de la Ciudad Universitaria de Crdoba, que se realiza los sbados a la maana. En este sentido, uno de los ejes de las Nutricias fue tener una voz con fuerza frente a los sectores que dominan la nutricin, como el Colegio de Nutricionistas, donde no se cuestionan los alimentos ultra-procesados ni se destaca la importancia de la fruta y la verdura agroecolgica.

La mirada del colectivo se inserta en un debate global en torno al alimento, la salud, la ecologa y la economa. El ao pasado un lapidario informe de la Relatora sobre Derecho a la Alimentacin de Naciones Unidas, Hilal Elver, seal que Argentina es el pas de la regin que consume la mayor cantidad de productos ultra-procesados per capita por ao (194,1 kilos), y lidera el consumo de gaseosas. Asimismo la relatora valor el trabajo de las organizaciones que cultivan agroecolgicamente, es decir aquellas que entre otros objetivos apuntan a evitar el uso de qumicos de sntesis, que buscan retejer vnculos entre agricultura y consumo a nivel local, y apelan a construir sistemas de comercio justo. Frente a este escenario, la Nutricia Estefana Moroni sostiene: el alimento de calidad, sin pesticidas, debera ser para toda clase social porque es un tema de salud, de contar con cuerpos y mentes sanas. Hoy en da estamos viviendo un envenenamiento crnico con los alimentos, que mantiene a la sociedad enferma, apunta en funcin de diversos informes y estudios que dan cuentan de la ingesta cotidiana de agroqumicos en micro-dosis a travs de frutas y verduras.

Por su parte, Lucrecia Oliva agrega que si bien el Estado, Senasa por ejemplo, ha reconocido la presencia de agroqumicos en frutas, esa produccin es la que mayoritariamente sigue circulando. Entonces plantarse como nutricionista frente a esa realidad implica un des-aprendizaje intenso. Porque, como grafica esta Nutricia de Marcos Jurez, es ms cmodo armar una dieta, poner marcas de alimentos, nombres de frutas y verduras, mandar a la persona al supermercado y ya, pero una no sabe dnde y cmo fue cultivado eso. Desde esta mirada crtica entienden que se debe cuidar la salud de la persona, entonces hay que tratar de saber que lo que va a poner en su organismo no tiene agroqumicos. Con ese criterio, las Nutricias han comenzado a vincularse de forma directa con redes de agricultoras y agricultores agroecolgicos, entendiendo que los alimentos de origen vegetal son la base desde la cual pensar la alimentacin, frente a la problemticas sanitarias y ambientales, entre otras, de la industria crnica. No obstante, dentro de la carne, huevos y leche, se apunta a producciones que sean familiares, lo ms sanas y ecolgicas posibles, alejadas de la mega-industria que tiene un altsimo impacto, agrega Alzuarena. Este entramarse con la produccin agrcola de pequea escala en forma directa se torna una tarea poltica mayscula frente a la desconexin de saberes que domina en los mbitos acadmicos formales.

Los ritmos de la tierra

Con este tiempo recorrido en colectivo, las Nutricias empiezan a marcar una huella en Crdoba. Sentamos que se estaban haciendo cosas muy interesantes desde la agroecologa y la soberana alimentaria, y faltaban voces de la nutricin, y asimismo las voces de la nutricin que ms se escuchan, asociadas a las dietas para bajar de peso, no son las que nos representan, deja asentado Alzuarena, como marca identitaria. En apoyo a esta lnea, Moroni aade que el espacio es una semilla en expansin que busca crear conciencia sobre la alimentacin natural, con alimentos cercanos a la tierra, que tienen un gran poder de sanar. Lucrecia Oliva indica que el objetivo, al final de todo, es recuperar saberes sobre la comida y sobre el cuerpo que den autonoma a las personas y dependan lo menos posible de un mdico, y del propio nutricionista.

En lo ms inmediato, las Nutricias se han propuesto avanzar en algunas investigaciones para generar materiales de divulgacin, brindar charlas en encuentros de estudiantes, conectarse con otros colectivos del pas, y continuar con su propia formacin en dilogo con las comunidades, algo que permanentemente remarcan como necesidad. Del futuro a mediano y largo plazo ya se ver, nada las apura. Como dice Alzuarena: Pensamos mucho en los ritmos de vida, tan vinculados a la prdida de calidad en la alimentacin, pero de prdida de calidad de la vida pensada en forma integral, por lo que creemos importante seguir con este proceso tan femenino que venimos haciendo de conocernos y cultivarnos internamente para dar lo mejor hacia afuera, y eso es coherente con lo que somos como Nutricias.

Fuente: https://www.pagina12.com.ar/210288-las-nutricias-y-el-cuidado-por-alimentos-saludables



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