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Aumentar tamaño del texto Disminuir tamaño del texto Partir el texto en columnas Ver como pdf 20-09-2007

El pringoso mundo de McDonalds

Jos Steinsleger
La Jornada


Las varias acepciones del poco empleado verbo pringar se ajustan didcticamente al contenido de este artculo. Pringar se deriva de pringor (jugo, sustancia) y de pringue, grasa que suelta el tocino u otra cosa sometida a la accin del fuego.

El amasijo mezclado en la olla con carne, tocino y chorizo se llama pringote. Ejemplos de alimentos pringosos seran los engullidos por 46 millones de personas que en el mundo concurren a diario a los 30 mil restaurantes de McDonalds, la cadena de hamburguesas ms grande del planeta (Fortune, 2002).

En sentido figurado (y curioso) el diccionario reconoce que pringar es tomar parte en un negocio o dependencia. Sera el caso de ngel Lastra Martnez, mdico veterinario zootecnista por la UNAM, uno de los dos especialistas mexicanos que emplean la tecnologa de biparticin de embriones de ganado vacuno, avanzado mtodo de reproduccin de animales en serie.

Con posgrados en microbiologa por la Universidad de Manchester y el Colegio Real de Medicina Veterinaria de Londres (Proceso No. 1240, agosto 2000), el doctor Lastra Martnez ha recibido varios reconocimientos internacionales. Entre stos, el que le otorg la reina Isabel de Inglaterra por haber descubierto la enfermedad conocida como phyelonefritis (cistitis en los cerdos). O sea, un total desconocido para la candidata presidencial Paty Chapoy y otros genios de la cultura nacional.

El caso es que en 1991, decenio en que Mxico ingres al primer mundo por la puerta de la cocina, Lastra Martnez organiz una empresa y obtuvo en el centro de la ciudad de Monterrey, Nuevo Len, dos de las 130 franquicias que McDonalds tena en el pas (casi el doble, hoy). A finales de la dcada, el doctor estaba en quiebra. Y no precisamente por falta de talento empresarial.

Lastra Martnez cometi un error: se negaba, en sus restaurantes, a preparar alimentos con carne, verdura, pan y lcteos en estado de descomposicin, suministrados por la empresa Apelco SA de CV. Las lechugas venan con mucha basura, incluidas piezas metlicas, como tornillos o tuercas el pan llegaba con vidrios de hielo y se descompona en los hornos, declar a Proceso.

En 1998 el caso lleg a los tribunales. La Secretara de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural (Sagar) verific la introduccin de carne de pollo y puerco sin los registros sanitarios de ley y con fecha de caducidad hacia las franquicias en los estados de Coahuila y Nuevo Len. Interesante, dijeron las autoridades de la Sagar. Ronald McDonalds, el pringoso y siniestro payaso de la trasnacional, destruy al cientfico metido a empresario.

Macdonalizacin y otros trminos similares (cocalizacin, walmartizacin) se han convertido en los favoritos de quienes con imaginacin los han convertido en sinnimo de imperialismo yanqui: explotacin, ruina, saqueo, desnutricin, muerte.

En abril de 2005, la firma fue demandada por dos familias del popular barrio Bronx, Nueva York, a causa de los problemas de salud que presentaban sus hijos. Los padres de Jazlyn Bradley y Ashley Pelman denunciaron que sus hijos desarrollaron diabetes, obesidad, problemas cardiacos y altos niveles de colesterol.

Aqu es importante sealar que 90 por ciento de los nios de Estados Unidos consumen productos de McDonalds entre tres y cinco veces por semana, durante aos. Segn el escritor Eric Schlosser, autor de Fast Food America, los estadunidenses gastaron en 2000 unos 110 mil millones de dlares en comida rpida, ms que en la enseanza universitaria o los automviles.

En 2002, las investigaciones de Schlosser y otros especialistas obligaron a McDonalds al retiro progresivo de los aceites hidrogenados en la elaboracin de las papas fritas, con alto contenido innecesario de cidos transgrasos, potentes promotores de enfermedades cardiacas.

En febrero de 2006, la trasnacional acept pagar 8.5 millones de dlares para evitar un juicio por una demanda presentada por la organizacin Ban Trans Fat, de California, misma que en 2005 logr que la firma Kraft Foods retirara las grasas insaturadas de sus snacks, entre ellos las populares galletas Oreo.

Por otro lado, la revista especializada Food Magazine lanz el mes pasado una campaa advirtiendo acerca de la falsa publicidad de McDonalds con respecto al uso de aceite de cocina hidrogenado. La campaa advierte que en Estados Unidos la sustitucin en la alimentacin de grasa parcialmente hidrogenada evitara unas 30 mil muertes anuales prematuras por enfermedades coronarias.

Segn Food Magazine, en 2003 Dinamarca fue el primer pas que introdujo restricciones en el uso de aceites transgrasos que contengan ms de 2 por ciento de aceite y productos transgrasos, como los que se consumen masivamente en Mxico.

La Organizacin Mundial de la Salud dispone ya de cifras aproximadas de personas fallecidas o que padecen de obesidad y trastornos cardiovasculares por ingerir los alimentos diseados por McDonalds en su cuartel general de Oak Brook, Illinois? Y en Mxico quin le pone el cascabel al gato?



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